速成秘籍：家常腌辣白菜的详细制作教程
辣白菜的腌制方法多种多样，可以根据个人口味需求进行调整。以下是一种基础的做法：
材料：大白菜、食盐、水、辣椒盐、糯米粉、鱼露、蒜、姜（可依据个人口味添加，不是必须的）、苹果和梨（可增强口感，不是必须的）、洋葱（一种可能的调味料，不是必须的）等。
步骤：
1. 准备大白菜。选择新鲜的大白菜，去掉外层的老叶，从中间一分为二。在白菜的反面（无叶的）均匀涂抹一层粗粒盐，注意涂抹时务必均匀，以免腌制过程中白菜叶过咸（可以去掉白菜里多余的水分，大约腌制一个下午就够了）。
2. 准备腌辣白菜的调味料。在一个较大的容器中按顺序加入半碗糯米粉、1碗水并搅拌均匀。开火在锅中熬制透明粘稠状态，期间要不断搅拌避免粘锅底。然后关火加入2杯白糖并搅拌至完全融化。接着再加4杯纯净水并搅拌，再依次加入半杯鱼露、半杯辣椒粉，再次快速搅拌均匀。此时，可根据个人口味加入蒜泥生姜片切片的汁水、切好丝的洋葱及磨成酱的苹果和梨。再次搅拌至均匀即可关火。
注意：为了使辣酱更加顺滑以及为了撒出鱼露和辣椒粉的实验浪费，可以提前准备小瓶进行分装。可以一边放水一边尝试辣酱的咸甜多寡以此一点一点调整从而得到理想的味道。爱吃大白菜更脆的朋友可以在刚好捏得起大白菜叶子的时候捞出来过下凉水捞出来控干由于加点韭菜或者小葱有助于更好的杀出白菜里的水分哦~
栽植浇大白菜除了每颗大白菜外面必须酸菜上厚厚的一层弄好了酸辣的。菜等白醋淬火后可以密封置放空气中紧致。大约30天（约15-40天）就可以享受美味的成果了哦。
希望这些建议能帮您做出美味的辣白菜！当然您也可以根据情况和口味进行创新调整哦！祝您好运！
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